Alimenti, microbiologia e igiene

Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualitā di un alimento. Particolarmente rischiosa č la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati puō causare gravi malattie nell'uomo. Importante č quindi il settore della microbiologia degli alimenti, che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Solo adottando adeguate misure igieniche nelle attivitā produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione č possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.